首 頁 蒙古族白油、黃油保存技藝
申報(bào)地區(qū)：蘇尼特左旗文化館
編號：NMⅧ-91
類別：傳統(tǒng)技藝
批次：2018(第六批)
級別：自治區(qū)級
多少年來，蘇尼特牧民一年四季主要以“查干伊德”(奶食)和“烏蘭伊德”(肉食)為日常食品。白油和黃油屬于“查干伊德”范疇。探馬赤草原最低處海拔900米，最高處海拔1450米，氣候?qū)僦袦貛О敫珊荡箨懶詺夂?，在冬季寒冷，夏季炎熱，春季多風(fēng)的自然環(huán)境里，黃油和白油自然而然是蘇尼特牧民一年四季都不可缺少的食物。蘇尼特部落用瘤胃裝白油、羊小肚裝黃油的保存技術(shù)具有民族特色和地方特點(diǎn)，它為蒙古族白油和黃油儲存技術(shù)增加一定的科技含量。
蘇尼特部落用瘤胃裝白油、羊小肚裝黃油的保存技術(shù)源遠(yuǎn)流長，可追溯到十三世紀(jì)蒙古帝國時期。從那以后，這門技術(shù)在探馬赤草原上得到良好的傳承。
黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，由于它是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)。從蒙醫(yī)角度上講，黃油性熱，能治氣逆。涂在嬰兒身上，可防止嬰兒肚脹或被尿液浸濕。把提煉出來的黃油裝進(jìn)羊小肚子保存起來，待食用時才開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
白油，蒙古語稱“希日陶蘇”，營養(yǎng)價值頗高，用奶酪提煉而成。首先把奶酪放入奶皮里攪拌，提煉。等奶酪油涼了以后，倒入事先浸泡好的瘤胃里。倒入的同時用手把瘤胃里面的空氣排出，然后用駝毛線將口子系住，放在室外，等凝固后保存起來。保存在瘤胃里的白油能增加人體的能量，增加熱能，耐饑抗餓，延長衰老，增強(qiáng)心臟動力。將裝過白油的瘤胃烤熱后放在凍傷之處可以祛毒。
百年來，蘇尼特部落一直在探馬赤大草原上游牧，蘇尼特式用瘤胃保存白油和用羊小肚保存黃油技術(shù)一直在民間傳承至今，而且對其他蒙古部落的用瘤胃保存白油和用羊小肚保存黃油技術(shù)也產(chǎn)生一定影響，對整個蒙古民族用瘤胃保存白油和用羊小肚保存黃油技術(shù)的發(fā)展起到積極的帶動作用。
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