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申報地區(qū)：內(nèi)蒙古茶馬古道文化研究院

編號：NMX-112

類別：民俗

批次：2018(第六批)

級別：自治區(qū)級

蒙古人有特定的飲茶習俗，奶茶也叫蒙古茶，蒙古語俗稱為蘇臺切，是蒙古人主要的傳統(tǒng)飲食之一，自古以來，蒙古人過著逐水草而居的游牧生活，但無論遷徙如何頻繁，都要喝奶茶。蒙古語中沒有早點之類的詞匯，卻有早茶之說，因為其早餐主要是喝奶茶，并配之以肉食、乳品和炒米等，因此，茶在蒙古族人的飲食中占據(jù)著重要的地位，它既是飲品又是食品，是牧民須臾不能離開的生活必備之物。

傳統(tǒng)蒙古奶茶的熬制方法簡單，易于操作，所用茶葉多為磚茶。熬奶茶時，先將適量搗碎的茶葉放入盛水的茶鍋或茶壺中，茶水熬開后，再放入適量的鮮奶及食鹽等，熬煮開鍋后即可飲用。茶葉、鮮奶和食鹽等的用量是根據(jù)每個家庭的口味來決定，而且各個部落或地域之間也有差異。而迎賓待客時，熬制的奶茶相對講究和復雜些。制作時，先用黃油炒適量糜子米，再倒入所需清水，待燒開時放入茶葉包，不時用木勺杵、鐓、擠、壓，使茶色浸出，茶香散開，煮至入色入味倒入適量鮮奶，多次揚沸，再加入奶皮等，一鍋鮮美滾燙、芳香四溢的奶茶便熬好了。正宗的蒙古奶茶味咸汁濃，香醇可口，配之以肉、奶等輔食營養(yǎng)豐富。對于蒙古民族常食牛羊肉而少蔬菜的飲食習慣來說，既能解渴充饑，又能暖胃消食，起到去油膩、助消化的作用。它既是牧民日常家用的主食，又是待客迎賓的佳品，還可作為節(jié)慶祭奠的供品。蒙古族重視禮儀，在蒙古語中“獻茶”一次即有設宴款待之意，當客人進入蒙古包，要按照主、客、長、幼、男、女，不同的方位依次落座，女主人在爐灶邊操持，熬制奶茶，款待來客。敬茶時，女主人要穿戴整齊、儀態(tài)得體，手指不能沾到碗里的奶茶，倒茶以滿為佳，顯示主人的熱誠實惠。女主人獻茶時，客人會欠身用雙手或右手去接，并先嘗一口，以示尊敬和謝意。喝奶茶時盡量一滴不灑，喝剩的奶茶不能隨意倒掉，因為對蒙古族來說，圣潔的鮮奶是至高無上的天賜之物，代表著幸福吉祥和美好的愿望。蒙古族舉行婚禮時，新郎會向賓客敬奉奶茶，新娘則會跪下給公婆敬茶，并獻上祝福之語。公婆接茶飲用后新娘方可起身?；槎Y翌日，新娘會早起給公婆熬茶敬茶，以示孝敬。自此，新娘就會每天為家里人熬制奶茶，成為主婦。