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羊雜碎是內(nèi)蒙古的一道正宗的美食，歷史悠久。據(jù)說，清代時(shí)就有人受滿族“阿瑪尊肉”的啟發(fā)，就地取材，選羊的頭蹄五臟烹飪，用勺連湯一起舀在大銅碗中，在鬧市上叫賣，深受百姓喜愛。

在內(nèi)蒙古，民間流傳著很多羊雜碎起源的傳說。其中，有關(guān)乞丐和財(cái)主的故事最為有趣。傳說早年間有個(gè)高門大院的財(cái)主，從外地回來，見有個(gè)乞丐在他家的院外倚墻蓋起個(gè)茅屋度日，十分惱怒，想要羞辱他一番，迫使他離開。于是，財(cái)主一進(jìn)家門便大叫要吃全羊席，命人殺了一只羊，將羊蹄五臟拋出墻外，砸塌了乞丐的茅屋。乞丐倉皇跑出門，卻在看到羊蹄五臟時(shí)心中一喜，餓了許久，正愁沒吃的，不承想食從天降。便立刻將這羊蹄五臟洗好切罷，投入鍋中，熬到肉香醉人時(shí)，盛了滿滿一碗，美美地吃了起來。

財(cái)主嗅到香味，上墻看了一眼，問道：“你在吃什么？”乞丐回答道：“吃全羊呢?！必?cái)主聽聞十分惱怒：“胡說，全羊在我家鍋里煮著呢！”乞丐懶懶地看了財(cái)主一眼又說：“你吃的是外全羊，就那么一個(gè)味，我吃的是內(nèi)全羊，五臟五味喲！”財(cái)主氣惱地回到家里，嗅嗅剛開鍋的羊肉，又跑到院外嗅嗅墻那邊飄過來的肉香，猛地吼道：“給我再殺一只，把羊肚子里雜七雜八的都給我剁碎，今天吃內(nèi)羊肉。”從此以后，便有了聞名內(nèi)蒙古的小吃羊雜碎。

傳統(tǒng)味道

在內(nèi)蒙古，許多人喜歡把羊雜碎當(dāng)做早餐。一碗上好的羊雜碎端上來，熱氣騰騰，碗面上漂著一層紅辣椒油，紅油冒著氣泡，再加上一撮兒綠瑩瑩的香菜，紅里透綠，香氣撲鼻，單是看著就讓人不住地流口水。

冬日清晨來上一碗羊雜碎，湯湯水水的一下肚，渾身便暖了起來，給接下來一整天的工作生活都注入了活力。而夏天的早上，趁著天氣還沒熱起來，吃上一碗羊雜，暢快淋漓地出一身汗，讓人身心格外舒暢。這就是內(nèi)蒙古最為市井的景象。