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奶食類 

奶皮

將鮮牛羊奶煮沸，多次揚沸冒起泡后形成一種粗麻粒狀油層，取出凝結(jié)后，就是奶皮。奶皮是奶食的精品，味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，是拌食炒米和喝茶時的上等食品。 

奶油

奶油的制作是將鮮奶盛進器皿中存放，隨著奶子的凝結(jié)，油脂逐漸浮在上面，一兩天后，在奶子的表面形成一層油脂體就叫卓亥（奶油）。取出卓亥（奶油）后，剩余的稱凝乳。卓亥（奶油）可以直接食用，也可兌茶或放糖拌炒米食用，也可熬湯喝。 

黃油

將卓亥（奶油）或奶皮放進容器中溫火加熱、油脂逐漸浮在上面，清亮部分的液體便是黃油。黃油是奶食中的精品，營養(yǎng)豐富，可做多種食用。酸油提取黃油后，剩余的叫酸油。酸油可以當(dāng)餐食佐料，也可兌茶喝。 

奶豆腐

將鮮奶放入容器凝結(jié)后，撇去卓亥（奶油），將剩余提稠乳放鍋內(nèi)加溫榨干乳清，用勺反復(fù)揉搓，直到成糊狀，再把它倒入木模中壓實后，取出曬干即可。加糖即成甜奶豆腐。 

奶渣

將凝乳用溫火充分煮熬，榨干乳清，使成稠狀，不經(jīng)搓揉，撈出曬干成奶渣。 

酸奶

將鮮奶放置在陽光下或溫度較高的地方，使奶發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，便成酸奶。制作時，必須適時攪拌，充分發(fā)酵，起泡溢高。酸奶營養(yǎng)豐富，是夏季良好的飲料，止渴祛火，有消食解毒功效。 

奶酒

將鮮奶揭去奶皮后倒入木桶中，隨時攪拌，利用奶中乳酸桿菌發(fā)酵成酸奶，經(jīng)過蒸餾冷卻就得奶酒。每百斤奶可得5～6斤奶酒。酒精含量在20%～30%。味醇厚、甘甜，是蒙古族牧民待客的最佳飲料。