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莜面是用莜麥加工而成的。莜麥為普通燕麥屬植物，耐鹽堿，主要生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古中西部。莜麥加工成莜面，須先把莜麥淘洗干凈，然后在炒鍋上煸炒，待冒過(guò)大氣后，炒至兩分熟時(shí)可出鍋，然后上磨加工成面，即可做各種莜面食品。品種有窩窩、魚(yú)魚(yú)、饸饹、飩飩、神棍、黑老鴰含柴、圪饦兒菜、餃餃、窩窩、拿糕、塊壘等。莜面的吃法有冷調(diào)和熱調(diào)、素調(diào)和葷調(diào)之分。冷調(diào)用腌菜湯，熱調(diào)用燴菜或餾湯湯；素調(diào)無(wú)肉，葷調(diào)有肉。內(nèi)蒙古有俗語(yǔ)“莊戶(hù)人上排場(chǎng)，莜面餾湯湯。”“四十里莜面三十里糕，十里的蕎面餓斷腰。”意為吃飽一頓莜面能走40里山路，說(shuō)明莜面十分耐餓。

據(jù)有關(guān)部門(mén)測(cè)定，呼和浩特市武川縣的莜面，其蛋白質(zhì)、脂肪等成份高于所有的糧食，被冠于“內(nèi)蒙古三件寶”（土豆、莜面、大皮襖）之一的美稱(chēng)。莜麥對(duì)于冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等，也具有一定的預(yù)防和治療作用。