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蒙古馃子制作技藝

發(fā)布時間:2025-01-13 【字體:
  • 蒙古族傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,其中蘇尼特部落飲食文化獨具一格。蒙古馃子是蒙古族人特有的食物,是招待貴賓必備的佳品。蘇尼特有一種特殊的蒙古馃子,叫做扇子餑餑。蒙古馃子(蘇尼特餑餑)主要用于過年過節(jié)、嫁娶喜事、大型宴會上擺大盤子。

    蒙古馃子(蘇尼特餑餑)的制作過程必須經(jīng)過15道工序,這些工序缺一不可:1.將和面的水、酥油燒開;2.水、油、味料調(diào)好(味料必須是大塊冰糖,面用粗白面);3.對好面、油、味料比例,和面(必須和硬);4.將面和好后放入器皿封住,放1~3小時;5.和面時因為必須和硬,用干凈的布料裹住和好的面,然后用腳使勁踹;6.把面搟成片,準(zhǔn)備切;7.將搟好的面切成蒙古馃子(蘇尼特餑餑),蒙古馃子為(蘇尼特餑餑)長方形,長5寸、6寸、7.5寸、9寸不等,酌情而定;8.用專用量尺量好再切,每一塊蒙古馃子(蘇尼特餑餑)上切開五雙小眼;9.把蒙古馃子(蘇尼特餑餑)切完,用多出的面做一條蛇,放入油鍋炸(試探油的熱量,油的熱量是關(guān)鍵);10.炸蒙古馃子(蘇尼特餑餑),用秋季干牛糞做柴火;11.用棉花沾黃油涂在切好的蒙古馃子(蘇尼特餑餑)上面進(jìn)行“潤色”;12.炸蒙古馃子(蘇尼特餑餑)時不能開門窗,嚴(yán)禁透風(fēng);13.等炸出來的蒙古馃子(蘇尼特餑餑)涼了以后用重物壓在上面;14.用蒙古馃子(蘇尼特餑餑)裝盤子時可壘、也可穿梭、亦可砌成一排;15.將蒙古馃子(蘇尼特餑餑)裝好后,正面朝著圖拉嘎(火撐子)放。

    蒙古馃子(蘇尼特餑餑)具有蘇尼特草原地域特點、文化特點,而且也是粗獷豪放的蒙古族民族性格的體現(xiàn)。2013年,蒙古馃子制作技藝入選第四批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

     


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蒙古馃子制作技藝

發(fā)布時間:2025-01-13 來源:內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公共服務(wù)平臺        【字體:
  • 蒙古族傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,其中蘇尼特部落飲食文化獨具一格。蒙古馃子是蒙古族人特有的食物,是招待貴賓必備的佳品。蘇尼特有一種特殊的蒙古馃子,叫做扇子餑餑。蒙古馃子(蘇尼特餑餑)主要用于過年過節(jié)、嫁娶喜事、大型宴會上擺大盤子。

    蒙古馃子(蘇尼特餑餑)的制作過程必須經(jīng)過15道工序,這些工序缺一不可:1.將和面的水、酥油燒開;2.水、油、味料調(diào)好(味料必須是大塊冰糖,面用粗白面);3.對好面、油、味料比例,和面(必須和硬);4.將面和好后放入器皿封住,放1~3小時;5.和面時因為必須和硬,用干凈的布料裹住和好的面,然后用腳使勁踹;6.把面搟成片,準(zhǔn)備切;7.將搟好的面切成蒙古馃子(蘇尼特餑餑),蒙古馃子為(蘇尼特餑餑)長方形,長5寸、6寸、7.5寸、9寸不等,酌情而定;8.用專用量尺量好再切,每一塊蒙古馃子(蘇尼特餑餑)上切開五雙小眼;9.把蒙古馃子(蘇尼特餑餑)切完,用多出的面做一條蛇,放入油鍋炸(試探油的熱量,油的熱量是關(guān)鍵);10.炸蒙古馃子(蘇尼特餑餑),用秋季干牛糞做柴火;11.用棉花沾黃油涂在切好的蒙古馃子(蘇尼特餑餑)上面進(jìn)行“潤色”;12.炸蒙古馃子(蘇尼特餑餑)時不能開門窗,嚴(yán)禁透風(fēng);13.等炸出來的蒙古馃子(蘇尼特餑餑)涼了以后用重物壓在上面;14.用蒙古馃子(蘇尼特餑餑)裝盤子時可壘、也可穿梭、亦可砌成一排;15.將蒙古馃子(蘇尼特餑餑)裝好后,正面朝著圖拉嘎(火撐子)放。

    蒙古馃子(蘇尼特餑餑)具有蘇尼特草原地域特點、文化特點,而且也是粗獷豪放的蒙古族民族性格的體現(xiàn)。2013年,蒙古馃子制作技藝入選第四批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

     


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