首 頁 一段段串話夸莜面
內(nèi)蒙三件寶：
莜面、山藥、羊皮襖。
這是內(nèi)蒙古中西部地區(qū)廣泛流傳、眾口皆碑的一段民間串話。這段串話的字里行間洋溢著編說者強(qiáng)烈的自豪感情。
莜面、山藥（學(xué)名馬鈴薯，也稱土豆）、羊皮襖，是內(nèi)蒙古中西部，特別是陰山南北的三大特產(chǎn)。這段串話之所以將這三大特產(chǎn)冠名為“寶”，并不是因?yàn)檫@三大特產(chǎn)是人們通常所說的“物以稀為貴”的奇珍異寶；恰恰相反，而是因?yàn)檫@三大特產(chǎn)既是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量極高、品質(zhì)極佳，又與當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娚蠲芮邢嚓P(guān)，且深受當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娖毡橄矏邸⒔?jīng)常吃、用的三種物品。
這段串話之所以將莜面列為“三寶”之首，除上述“三寶”共同具有的特點(diǎn)外，還因?yàn)檩媸钱?dāng)?shù)厝嗣袢罕娞貏e喜歡食用、營養(yǎng)極為豐富的又白又筋又香又耐饑的一種主食食品和保健品。
莜面是由莜麥加工而成的面粉。內(nèi)蒙古中西部盛產(chǎn)的莜麥學(xué)名為裸燕麥?！吨袊蟀倏迫珪份d：莜麥?zhǔn)呛棠究埔荒晟荼炯Z食植物。并說“L.M.茹科夫斯基認(rèn)為中國和蒙古接壤地帶是裸燕麥的初生基因中心。A．Ｒ．斯特頓和N．Ｉ．瓦維洛夫則確認(rèn)中國是裸燕麥的起源地?！逼湓耘鄽v史已有2100年之久。集中分布在內(nèi)蒙古的陰山南北……還說裸燕麥營養(yǎng)價(jià)值較高：“含蛋白質(zhì)15%，脂肪8．5%。蛋白質(zhì)中主要氨基酸含量較多，組成全面。脂肪酸中亞油酸占38%~46%。并含有其它谷類作物缺乏的皂苷，對降低膽固醇、甘油三脂、β脂蛋白有一定功效。還含維生素B1、B2、E……可作主食、糕點(diǎn)、兒童食品。其綠色干草可提取葉綠素、胡蘿卜素；稃殼可制糖醛。莖、葉和秸稈是優(yōu)質(zhì)飼料?！?/SPAN>
對如此珍貴、重要、美好，并與當(dāng)?shù)厝嗣裆詈徒】涤忻芮嘘P(guān)聯(lián)的莜麥、莜面，特別善于編說串話的內(nèi)蒙古中西部地區(qū)的廣大勞動群眾，曾滿腔熱情地、發(fā)自內(nèi)心地、連篇不絕地編說了一段段串話進(jìn)行表述、夸贊。
陰山莞豆陽山糜，
高山莜麥堆成堆。
這段串話是說莜麥?zhǔn)悄透吆淖魑?，種在高山丘陵上收成好，品質(zhì)優(yōu)。內(nèi)蒙古中西部橫亙著的陰山山脈海拔高度為1000~2330米之間，很適合種植莜麥。
谷雨早，小滿遲，
立夏莜麥最當(dāng)時(shí)。
小麥先種，
莜麥后跟。
這兩段串話說的是莜麥播種的適宜時(shí)期，約在4月下旬前后，這時(shí)溫度適宜莜麥發(fā)芽、幼苗生長。
黃疸收，黑疸丟，
莜麥霉霉收半秋。
黃疸指麥類銹?。缓陴阒耕滎惡谒氩。弧拜溍姑埂敝篙満谒氩?。這段串話是說莜麥生長期怕得黑穗病，提醒人們注意及時(shí)防治此病發(fā)生，以免造成減產(chǎn)歉收。
以上數(shù)段是有關(guān)莜麥種植方面的串話，這是當(dāng)?shù)厝嗣穸嗄陱纳a(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，十分寶貴，值得記取。
下面是加工制作莜面的串話：
磨莜面前要把莜麥先炒熟，
和莜面時(shí)要用滾水把莜面潑熟，
吃莜面時(shí)要用籠屜把莜面蒸熟。
這是制作莜面要做到“三熟”的串話。之所以這樣做，是為了莜面好消化，全面吸取其營養(yǎng)。如果追溯其緣由，請聽下面這個(gè)傳說。據(jù)說莜面原產(chǎn)自外國的一個(gè)高寒地帶。這個(gè)地區(qū)的人們一直象吃小麥面粉一樣加工做莜面吃；他們一吃莜面就不消化鬧肚子。自以為莜面是一種有毒致病的食品，便將莜麥傳進(jìn)中國，妄圖毒害中國人民。但我們聰明的先人在生產(chǎn)實(shí)踐中認(rèn)識和掌握了莜面的特性，在制作莜面食品時(shí)做到“三熟”，并在吃莜面時(shí)加了辣椒、蒜、香菜、韭菜、醋等助消化的作料，這樣吃莜面不僅不鬧肚子，而且吃起來又香又筋又耐饑，對身體十分有利，于是莜面就成了當(dāng)?shù)厝嗣穹浅Ｏ矚g吃的主要主食品種。
后山莜面白又筋，
吃在嘴里香噴噴，
咽進(jìn)肚里飽狠狠，
干活有勁快如風(fēng)。
莜面、山藥蛋，
莊戶人的好茶飯。
前一段串話是夸內(nèi)蒙古中西部的陰山莜面品質(zhì)好；又白、又筋、又香、能量高、止餓耐饑；后一段串話是說內(nèi)蒙古中西部的兩大特產(chǎn)：莜面、山藥蛋是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民（莊戶人）經(jīng)常吃、普遍吃，且好吃不貴、對身體有利的“好茶飯”。
五十里莜面，
四十里糕，
三十里豆面餓斷腰。
這段串話通過對當(dāng)?shù)爻３缘娜N食物的比較，有力說明莜面最為耐饑。
冷調(diào)莜面搗燒酒，
山珍海味都不好，
一口莜面一口酒，
香得人們口水流。
“冷調(diào)莜面”指用涼鹽湯調(diào)制涼莜面?！盁啤奔窗拙啤！皳v”方言，這里當(dāng)“佐”或“就”講，這句話的意思是說，喝白酒就著冷調(diào)莜面，比吃“山珍海味”都要香。
至于莜面的吃法更是豐富多彩，根據(jù)需要和喜好可搓魚魚、推窩窩、壓饸饹、摸刨渣、卷囤囤、拌丸丸、切條條、炒傀儡、打拿糕、包夾夾、捏圪團(tuán)兒、按板魚魚、炒炒面、爛茶面、熬糊糊、烙烙餅、制糕點(diǎn)、制燕麥片……其中搓魚魚和推窩窩是人們最喜歡吃、經(jīng)常吃的兩種。而吃這兩種莜面時(shí)，與其調(diào)配的蔬菜、鹽湯也頗有講究和說道。請看下面這段串話：
魚魚搓得細(xì)針針兒，
窩窩推得薄凌凌兒，
山藥煮得沙騰騰兒，
茄子燒得綿敦敦兒，
黃瓜（水蘿卜、芋頭等）調(diào)得脆錚錚兒，
芫荽、韭菜切得碎紛紛兒，
蔥花、扎蒙、芝麻熗得黃沖沖兒，
鹽湯兌得酸茵茵兒，
辣角子拌得紅彤彤兒，
吃在嘴里香噴噴兒。
這段串話用一組排比和兒化的迭詞，繪形繪色地將莜面的吃法描述得色香味俱全，聽后令人饞涎欲滴。這種吃法多為夏秋季新鮮蔬菜上市時(shí)用冷鹽湯調(diào)拌莜面的吃法。如果到了天寒地凍、冷氣盛人的冬季，當(dāng)?shù)厝嗣駝t另有吃法，那就是將羊肉豬肉拌上調(diào)料、胡油、辣椒、蔥、蒜、韭菜等蒸成熱湯（也叫臊子）或用熱燴菜調(diào)莜面吃。為此，當(dāng)?shù)赜校?/FONT>
“莜面蒸湯湯，
莊戶人上排場。”的串話傳世。
在多年來的做莜面、吃莜面的過程中，當(dāng)?shù)貏趧尤嗣裢ㄟ^不斷深入細(xì)致的實(shí)踐、思考、摸索、體味，總結(jié)出一系列相當(dāng)講究、到位、成熟的經(jīng)驗(yàn)，除前面已經(jīng)提升的外，還有：
一半莜面一半水，
圪代代滾水圪攪起，
雙手手猜得放了“屁”，
趁熱做造放籠屜，
窩窩推得薄又齊，
魚魚搓得長又細(xì)，
揭籠莜面香十里，
山藥開花烤皮皮，
趁熱與湯調(diào)拌起，
吃到嘴里更有味。
這段串話中的第一句是說和莜面的水與莜面的比例是1比1，這樣和起的莜面不軟不硬，配置得當(dāng)；第二句中的“圪代代滾水”為當(dāng)?shù)胤窖?，即沸騰著的開水，“圪攪”是絞拌，這句的意思是要用溫度極高的開水將莜面“潑熟”；第三句中的“猜”是指要用雙手盡快使勁將莜面搓揉，“屁”不是指人放屁，而指將莜面要搓揉到發(fā)出叭叭的響聲才算到位；第八句是說把山藥煮得破了肚再烤焦皮，這樣的山藥更沙、更醇香。
莜面吃個(gè)半飽飽，
一喝滾水正好好。
這段串話是說莜面耐饑、難消化，凈吃一肚子莜面會不舒服。因此，告誡和提醒人們：吃莜面要適量，不可吃得過多過飽！
（作者：內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市土右旗地方志辦公室）
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