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阿拉善烤全羊早在300多年前就成為阿拉善王府內的席上珍品，以色、香、味、形俱佳而聞名。其原料是土種綿羯羊，肉質細嫩而無膻味；燃料是沙生植物梭梭，火力持久且無異味。

烤制要用特制的烤爐和特殊配料，經過屠宰、燙毛、分割、配料、烤制等十幾道工序才能完成。

2008年，該項目入選第二批國家級非物質文化遺產項目名錄。