首 頁 滿族的飲食文化
明朝末年的女真人，進(jìn)餐時并無定制。如打圍時，穿山越嶺，跨澗涉溪，奮力圍獵野獸；饑餓時啃幾口肉干或干糧，渴了喝幾口山泉，名曰“打尖”。日落時分，攏起篝火，席地而坐，燒烤野物，并用自己的解食刀割肉而食，共享野味。飽食痛飲之后，便是即興歌舞，盡興后而眠。分配獵物后，需將心、肝、里脊等最美味的部分，帶回家去敬送族中的老者或父母親。
清朝以來，滿族接人待客的習(xí)俗熱情而周到。一般客人或長輩從外面進(jìn)來時，兒媳需趕快迎接施禮，請進(jìn)屋中。進(jìn)屋上炕坐定后，先敬煙，后沏茶。敬煙的禮節(jié)是兒媳背著客人裝好煙后，雙手遞給客人或長輩，并稍稍彎腰點火后，退于一旁；一般客人吸著煙后也稍稍欠身以表謝意。滿族以煙待客，是因吸煙是整個民族的嗜好，不僅男子吸煙，而且未嫁姑娘也常吸煙，故“東北三大怪”之一就是“十七八的姑娘叼個大煙袋”。隨后家主妻子和兒媳為客人準(zhǔn)備飯菜。進(jìn)餐時，晚輩一般不與長輩同桌飲食。兒媳則在炕旁站立侍候，不時為炕上飲食者端茶盛飯，裝煙倒酒。喝酒時，很少有干杯的習(xí)慣，客人喝酒時需在杯中留一點酒，俗稱“福底”。盛飯時多用小碗，并只盛多半碗。長輩吃一碗，兒媳需盛一碗，兒媳不能有任何怨言。平日家庭就餐時，家主沒回來則不能開飯；吃飯時如長輩沒動筷子，晚輩則絕不能先食。全家圍食時，只有兒媳在公婆旁服侍。20世紀(jì)50年代后，內(nèi)蒙古地區(qū)的滿族進(jìn)餐禮俗便大為簡化，闔家圍坐進(jìn)餐已成風(fēng)尚，但尊長輩敬賓客的習(xí)俗仍舊保持。
清朝滿族人家如遇喜慶之事，則必宴請賓客。進(jìn)餐時往往由家主的妻子出面向客人敬酒與勸酒。據(jù)《寧古塔紀(jì)略》記載：“滿洲人家喜筵宴，客飲至半酣時，婦女俱出敬酒，以大碗滿斟，跪于地奉勸，俟飲盡乃起?！泵駠院螅瑑?nèi)蒙古地區(qū)的滿族中此俗已不多見。但客人走時，家人歡送至大門外，施禮叮囑，直至客人走遠(yuǎn)方轉(zhuǎn)身回家之俗，則保存至今。
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