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內(nèi)蒙古的清真醬牛肉歷史悠久，呼和浩特市的“萬勝永”即是聞名遐邇的塞外醬牛肉專營名店。清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肉中的少量牛筋色黃而透明，食之咸淡適中，酥嫩爽口。不少回族人家也自制醬牛肉，其制作方法基本是：1.選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。切成0.75公斤～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。2.在鍋內(nèi)加入清水，稍熱后，放入適量食鹽和黃醬。煮沸1小時，撇去湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。3.在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放中間。4.肉塊碼好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料（桂皮、丁香、砂仁、八角茴香等），并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮至第一個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。5.把肉一塊一塊地從鍋中輕輕取出，注意肉塊完整，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉塊碼在屜盤上，冷卻后即為成品。